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・また、微生物が生産する酵素(プロテアーゼ・アミラーゼ・リパーゼ) また、これらの微生物が生産し、味をつくる上で密接な関係のある酵素(プロテアーゼ・アミラーゼ・リパーゼ)についても解説いたします。 発酵食品の秘密 醸造・発酵食品、科学
・エネルギーをつくりだすのも、筋肉をうごかすのも、細胞が成長するのも、ホルモンがはたらくのも、すべて酵素がかかわっている。 酵素はタンパク質の巨大な分子で、反応はこの分子の中の活性中心という部分でおこなわれるが、基質特異性は酵素

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